鸡爪的做法大全(鸡脚的做法大全家常凤爪)

泡椒鸡爪、红烧鸡爪与虎皮鸡爪的制作秘笈

一、泡椒鸡爪

让我们来制作美味泡椒鸡爪的详细步骤吧！你需要准备鸡爪250克，以及一袋泡椒。接着，拿起你的厨房剪刀，剪掉鸡爪的指甲，并将每个鸡爪剁成两半。为了丰富口感，你需要准备一些辅助材料，如草果、桂皮、三奈、八角等香料，姜、干辣椒、花椒等调味料以及胡萝卜、白萝卜和白菜等蔬菜。

将香料稍微弄碎，加入白酒、味精、糖和少许盐与鸡爪一起腌制1-2小时。然后，加适量盐，加凉水开始煮，煮开后15-20分钟关火，泡10分钟左右。捞出鸡爪后，用凉水稍微清洗一下，将切好的蔬菜放在一起。加入白醋、白糖、适量盐和泡椒，混合均匀，泡两三天后就可以享用了。绝对的美味！

二、红烧鸡爪

制作红烧鸡爪的旅程开始了！首先准备鸡爪、姜、蒜、八角等食材，以及盐、生抽、老抽等调味料。洗净鸡爪后，剪去指甲。锅里烧开水，将鸡爪先焯一遍水，再用清水冲洗。

接下来，锅里热油，爆香姜蒜，放入沥干水的鸡爪翻炒一会儿。然后，加入生抽、老抽等调味料，翻炒上色。倒入开水没过鸡爪，放入八角，大火烧开转中小火炖煮。当汤汁余下四分之一时，调入适量白糖和鸡精，大火收汁即可。

三、虎皮鸡爪

制作虎皮鸡爪的旅程需要你的耐心和细心。准备好鸡爪、腐乳等食材和葱、姜等调料。洗净并剪去鸡爪的指甲后，凉水下锅焯净血沫。捞出后温水冲洗并控干水分，表面抹上酱油腌渍。

接下来是关键的炸制过程，锅内倒入油，待油温升至中火时放入鸡爪，盖盖炸至颜色变深紧致。捞出后过凉水并用活水冲洗。然后，锅内留少许油，放入花椒等调料煸香。随后加入水、碾碎的腐乳等调味料和鸡爪开锅炖制。大约炖制30分钟后大火收汁即可出锅享用美味的虎皮鸡爪了！