过油肉的做法(山西过油肉做法第一名厨)

秘制嫩滑里脊烹饪指南

主要食材：猪里脊250克，其质地鲜嫩，为菜肴的鲜美打下坚实的基础。

辅助材料：蒜苔一小把，黑木耳适量，还有鸡蛋一枚，姜片、小葱段各若干。它们将为菜品增添丰富的口感和色彩。

调料：一勺生粉，用于让肉质更加嫩滑；一勺料酒，用以去腥增香；两勺生抽，增添鲜味并调整色泽；适量的盐和少许陈醋，为菜品收味。

制作流程：

1.将新鲜的猪里脊洗净后，放入冰箱冷冻一小时，使其肉质更为紧实，易于切片。然后将其切成薄片。

2.将肉片放入碗中，加入料酒、生抽、生粉、鸡蛋，搅拌均匀后腌制15分钟。这一步骤不仅让肉片更加入味，也能使肉质更加嫩滑。

3.提前将黑木耳用清水泡发，清洗干净后备用。蒜苔洗净，切成3-4厘米长的段。小葱和姜也分别切成丝。

4.热锅烧油，待油温五成热时，放入腌制好的肉片，快速滑散。与其他大厨不同，这里的秘诀是油温不宜过高，以保持肉片的嫩滑口感。

5.待肉片变色后，捞出备用。你会发现这样的肉片既嫩又容易吸收后续的调料。

6.在锅中留一点底油，加入葱姜丝炒出香味后，放入蒜苔进行翻炒。接着加入黑木耳，快速翻炒均匀。

7.将之前炒好的肉片重新放入锅中，与蒜苔和木耳一起翻炒。最后加入生抽、盐和陈醋调味。

小贴士：

冷冻猪肉是为了使其更易于切片。

腌制肉片是为了增加肉质的口感和味道。鸡蛋的加入更是为了增添嫩滑口感。

干木耳需提前泡发，若时间紧迫可使用热水快速泡发。

炸肉片的油温控制是关键，油温过高会使肉片焦硬。正确的做法是在油温五成热时放入肉片快速滑散至变色。

完成这些步骤后，一道色香味俱佳的秘制嫩滑里脊就出锅了，让人垂涎欲滴。