炸猪排的做法(香港最好的炸猪扒配方)

猪扒的香脆秘笈：独特腌制与二次炸制造就美味传奇

用料清单：主角猪扒350克、蚝油8克、生抽10克、盐2克、鸡粉2克、白糖3克、蒜6瓣、葱白一段、鸡蛋一枚、炸粉60克及适量的油。

开始我们的炸猪扒之旅吧！

第一步，将新鲜的猪扒洗净并控干水分。这是确保炸出的猪扒口感酥脆的关键步骤，不能忽视。

第二步，用锤子轻轻两面锤松，让肉质更加松软。没有锤子的话，用刀的背面代替，轻轻剁几遍。你会发现经过这一步骤，猪扒的肉质明显变得更加细腻。

第三步，将蒜末和葱段切好，注意蒜末不要切得太碎，这样在炸之前可以更容易地去除。

第四步，加入腌料，用手抓匀，然后用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏过夜。如果你时间不够，至少也要腌制两小时以上，让腌料的味道充分渗入猪扒。

第五步，准备两个碗，一个碗里的鸡蛋打散，另一个碗倒入炸粉。将腌制好的猪扒去掉葱蒜，先裹上一层薄薄的炸粉，轻轻抖掉多余的粉末。

第六步，将猪扒放入蛋液里两面浸泡一下，然后立刻提起，沥掉多余的蛋液，再裹上一层炸粉。这一步骤可以让猪扒更加香脆。

第七步，准备油锅，使用花生油并全程保持中火。当油温达到大约7成热时，放入木筷会冒出小气泡，这时就可以下猪扒进行炸制了。

第八步至第十步，猪扒在油锅中需要翻面几次，确保每一面都炸得金黄酥脆。初次炸至浅金黄色后，还需要进行二次复炸。当油温达到8、9成热时，再次放入猪扒，炸制时间约一分钟左右，中间翻面一次。当猪扒变成深金黄色时，立刻捞出切宽条，淋上你喜欢的酱汁即可享用。

这道炸猪扒/猪排外酥里嫩，香气四溢。独特的腌制方法和二次炸制技巧让这道菜肴成为一道美味传奇。快来尝试一下吧！