肉未炒茄子的家常做法

家常美味：肉末炒茄子秘技大解密

一道家常的肉末炒茄子，茄子软糯、肉末鲜香，其丰富的口感总能让人回味无穷。今天，我要与大家分享这道菜的简易做法，步骤清晰明了，即使是厨房小白也能轻松上手！

材料准备：

茄子两根（无论长茄还是圆茄，都是美味之选）、猪肉末150克，蒜末三瓣、小米辣1-2根增添风味（可选）、葱花少许点缀菜品。别忘了生抽、老抽、蚝油、白糖等调料。每一份材料都承载着家常的味道。

步骤详解：

1️⃣ 茄子处理：茄子洗净去蒂，切块或长条。关键一步是泡淡盐水防止氧化变黑。之后要沥干水分，撒盐抓匀让茄子出水，这是减少吸油的关键技巧。挤干水分后备用，准备迎接下一步的烹饪之旅。

2️⃣ 炒肉末：热锅凉油，肉末入锅中小火煸炒至变色，去腥增香。将肉末推到锅边，爆香蒜末和小米辣，再与肉末融合翻炒，香气四溢。

3️⃣ 炒茄子：补少许油，茄子入锅翻炒至变软。在这过程中可以加盖焖煮加速软化。之后与肉末一同翻炒，加入生抽、老抽、蚝油、白糖等调料，使菜品口感更加丰富。加入小半碗热水焖煮，让茄子更加入味。

4️⃣ 收汁调味：待汤汁浓稠后尝味补盐，撒葱花出锅。若喜欢菜品表面有光泽，可以淋入调好的水淀粉。

关键技巧介绍：

茄子不吸油的小妙招：除了盐腌挤水外，还可以使用微波炉高火快速处理。

肉末鲜嫩秘诀：选择肥瘦比例3:7的肉末，提前腌制更鲜嫩。

提香点睛之笔：起锅前加少许香醋或花椒油，风味更独特！

这样制作出的肉末炒茄子咸香微辣，与米饭的搭配堪称一绝！若你喜欢酱香口味，不妨加入豆瓣酱或黄豆酱，味道更浓郁哦！这道家常美食不仅满足了味蕾的需求，更承载了家的温馨与味道。快去尝试，享受烹饪的乐趣吧！