香椿含有致癌物已确定(香椿吃多了致癌吗)

香椿的食用安全，是否真的会引发中毒甚至癌症？中国农业科学院深圳农业基因组研究所的科研人员何宇涵为我们揭示了真相。

香椿中含有一定量的亚硝酸盐，这确实是一个不容忽视的事实。这并不等同于香椿会引发癌症。亚硝酸盐广泛存在于自然界中，许多植物在生长过程中会通过吸收土壤中的氮元素转化为硝酸盐和亚硝酸盐，包括香椿在内的许多蔬菜中都会存在一定量的亚硝酸盐。

我们日常食用的香椿是香椿的嫩芽——这是亚硝酸盐含量相对较低的时期。随着香椿的生长，亚硝酸盐含量会逐渐增加。但只要摄入量不超过国际标准的每日允许摄入量，就不会对身体造成太大的影响。世界卫生组织及联合国粮农组织设定的亚硝酸盐每日允许摄入量为0.13毫克/每千克体重。以体重60千克的成年人为例，若想通过食用香椿达到亚硝酸盐中毒的水平，至少需要摄入1.6千克左右的香椿。

那么，如何安全地享用香椿呢？何宇涵给出了建议：选择幼嫩的香椿芽，经过焯水后食用。如果香椿的量较多，可以焯水后分装冷冻，并在半个月内食用完毕。对于喜欢腌制香椿的朋友，建议腌制20天后再食用，这样能有效降低亚硝酸盐的含量。

尽管新鲜的香椿芽可以安全食用，但还需注意，有些人可能对香椿过敏。过敏的严重程度取决于个体对香椿的敏感程度。过敏症状可能包括呼吸性水肿、呼吸困难、头晕等，严重者甚至可能出现窒息。过敏严重的人应及时就医。对于过敏体质者或在身体抵抗力较差、身体不适的时候，建议少吃或不吃香椿，以防引发过敏症状。

只要我们注意适量食用，选择正确的食用方式，香椿仍然是一种美味且安全的食材。享受美食的也要关注自己的身体健康，做到科学、合理地享用香椿。