水煮鱼怎么做(水煮魚详细做法)

主料：新鲜草鱼一条，肉质紧实，滑嫩可口。

辅料：精心挑选的豆瓣酱，黄豆芽，以及蛋清、胡椒粉等。

开始烹饪之旅：

备好所有原料。大蒜、生姜切成薄片，散发独特的香气。

接着，处理草鱼，先去头，再细心剔除鱼肉。处理鱼肉时，需特别小心，确保鱼肉完整，贴鱼骨片下鱼肉。在案板上垫块抹布，防止滑手。然后，清洗鱼肉，去除多余的血水。

在处理鱼腹部时，刮掉那层薄黑膜，去腥味。然后去掉边骨刺，再次清洗鱼骨，将鱼头劈开两半。

接下来，将鱼骨切成小段，鱼肉则切成薄片，厚度约0.3厘米，这样的鱼片既容易入味，又不易碎。

烧水之际，为鱼片上浆。加入食盐、鸡精、味精、胡椒粉和白酒，抓匀。如果觉得太干，可稍加水。再添加一个蛋清搅拌均匀，然后加入生粉，使鱼片更加洁白透明，口感滑嫩。

另起一锅烧水，将豆芽焯水。水中放少许盐，捞出后备用。

锅热后，放入底油，待油热，加入花椒、干辣椒、葱花、姜片，爆炒豆芽。调味后，盛出放在碗底。

再次烧热油，放入花椒爆香，然后加入干辣椒和豆瓣酱，再放入姜蒜炒香。接着，放入鱼头和鱼骨煸炒。

煸炒后，加入清水，水量与鱼骨持平。开锅后，进行调味，放入盐、鸡精、味精和胡椒粉。稍煮让鱼骨入味后，捞出放在豆芽上。

接着，将上浆的鱼片放入煮鱼骨的汤中。注意，不要迅速搅拌，以防脱浆。待鱼片变白后，即可出锅，连同汤一起倒入装有豆芽和鱼骨的碗中。撒上干辣椒和花椒。

另起一锅，烧热油，淋在花椒和干辣椒上。顿时，香气四溢，麻辣鲜香的水煮鱼就制作完成了。

这道美味的水煮鱼，让人垂涎欲滴，麻辣鲜香的味道令人陶醉。草鱼的鲜嫩与麻辣的调料完美结合，让人回味无穷。