我开卤菜店的心得(卤菜开店技巧分享，新手前期

我是来自四川成都的章鱼，深耕餐饮底料供应领域，因此与众多餐饮小店有着密切的交往，这些经历也让我从餐厅老板那里学到了不少宝贵的经验。

在餐饮行业，成功并非偶然，而是深思熟虑的结果。卤菜作为快销品和刚需产品，吸引了众多创业者的目光。我劝那些只看到表面光鲜而一时兴起的朋友们，切勿轻率涉足。曾有一位朋友，只因看到街头卤菜摊主的盈利状况良好，便匆忙开店，结果未能熬过初期的艰难。卤菜看似门槛低、成本小、利润大，但其中蕴含的细节却不容忽视。

卤肉技术绝非简单的香料、锅具与调料的组合。其背后蕴藏着丰富的技术细节，真正的上乘配方往往秘不外传。即便你找到经验丰富的大师傅，也只能接触到一级或二级配方。尽管看似大家的配方相差无几，实则口味各异。

许多初涉卤菜的朋友过于追求肉香的突出，却忽略了卤菜的本质。过度强调香味，可能会掩盖肉本身的香味，让顾客只尝到香料味而非肉味。真正的卤菜高手，会注重突出食材的本味。老字号卤菜店的一锅百年老卤水，能卤制各种食材，保持每个食材的独特口感，这才是吸引回头客和赢得口碑的关键。

拥有好的配方技术后，剩下的就是运营能力的较量。店面生意的好坏，除了味道这一硬指标，老板的运营能力同样至关重要。好的运营能让味道普通的菜品畅销，更能将特色菜品打造成爆款，甚至让味道不佳的菜品也能成为一锤子买卖。

在此，我的建议是不要过分依赖线上平台。虽然线上app能为店铺短期内快速加分，但和需求都掌握在平台手中。最简单有效的办法是在窗口贴上自己的微信二维码，多与顾客交流，增加粘性，提供用心服务。这样，口碑和回头客自然会逐渐增多。

愿与各位餐饮同仁共同交流、学习。在此祝愿各位餐饮人生意兴隆、财源滚滚！