面线糊的做法

传统泉州面线糊的匠心制作

一、精选原料

主要食材：来自泉州的细面线，蕴含着独特的手工技艺；地瓜粉或木薯粉用于完美勾芡。

高汤基底：采用猪筒骨与鸡骨架，它们共同炖煮1小时，融合虾、蚝、蛏等海鲜的鲜甜。

辅助食材：五花肉、香菇、蛏干、青菜（如豆芽、韭菜）、油炸花生米和油条段等。

二、精心制作流程

预处理食材阶段：干香菇和蛏干需提前用温水泡发，切割成丝，五花肉切成条状，青菜洗净切碎。如果愿意，可以加入新鲜的猪血块。

熬制高汤阶段：猪筒骨和鸡骨架是汤底的灵魂，它们与水交融炖煮长达一个小时。在此基础上，加入丰富的海鲜如虾和蚝，释放鲜味精华。

炒制配料阶段：热锅翻炒香菇、蛏干和五花肉，直至香味四溢。接着加入青菜杆和虾仁，同时加入盐、鸡精、蚝油和料酒进行调味。

煮制面线糊阶段：将炒好的配料倒入高汤中煮沸，然后加入细面线，边煮边搅拌以防止粘连。煮制约3-4分钟后，用地瓜粉或木薯粉调成的芡汁慢慢倒入，持续搅拌至汤糊浓稠。

最终调味与装盘阶段：撒入青菜叶、香菜和油炸花生米，淋上芝麻油增添香气。搭配剪段的油条或马蹄酥，完美呈现。

快捷版制作（适合忙碌的你）

为了节省时间，可以选择速冻虾仁、预制鸡汤或浓汤宝来简化高汤的制作过程。只需将汤包加开水调开，放入掰碎的面线煮1-2分钟，再搭配炸好的速冻油条段即可享用。

温馨提示

注意水量充足，避免面线糊过于黏稠。

勾芡时要持续搅拌，防止结块。

传统做法注重海鲜与猪骨汤的复合鲜味，快捷版可根据个人口味灵活调整配料。

无论你是传统派还是时间紧迫的现代都市人，都能在这道泉州面线糊中找到满足味蕾与胃的温暖与满足。