面发过了怎么办

夏日炎炎，面对发酵过度的面团，如何挽救做馒头的失败？不必焦虑，这个方法或许能帮到你。身为南方人的我，虽不常吃馒头，但我的小孩却对馒头、包子情有独钟。于是，我常常尝试制作面食，并把这些作品晒到朋友圈。前不久，我的舅妈看到后也想尝试，她询问是否可以在晚上和面，次日早上蒸馒头。我告诉她当然可以，但广州的夏天比较热，有时面团可能会发酵过度。于是，我摸索出了以下的解决方案。

制作馒头并不难，只需要中筋面粉、酵母、清水和一些糖（可不加）。对于食材的比例，一般是面粉100%，酵母1%，水量约50%，糖占10%。夏天时，清水的温度可以稍微降低，直接用冷水和面。当室温低于20度时，可以选择用温水。酵母也可以先用温水调和后再加入面粉中。

但有时候，由于天气热，面团可能会发酵过头。这时候不要慌张，试试这个方法：将面团稍微揉圆后撕成小块，加入适量的面粉继续揉搓。每次揉匀后，再加入新的面粉，直至面团达到合适的软硬程度。这种方法类似于制作戗面馒头的做法。北方网友分享说，这样制作出来的馒头特别有嚼劲且松软。

接下来，将揉好的面团静置半小时或直至光滑。然后将其整形成长条状并切段，制作成馒头坯。再进行一次发酵，直至饱满后上锅蒸制。蒸馒头时，使用冷水上锅，待水烧开后转中小火蒸制15分钟。停火后焖几分钟，用手指触摸表层，如果不粘手就表示已经熟了。

小贴士：馒头的制作方子包括中筋面粉1500克、玉米面100克、酵母9克、清水800克和糖10克。戗入的面粉占30%-40%，具体量可根据手感调整。我也是面食小白，这只是我的个人经验分享。如果你也喜欢制作面食，欢迎分享你的经验，让我们互相学习。

如果你也遇到了面团发酵过度的问题，不妨试试这个方法，或许能帮到你。享受制作馒头的乐趣吧！