酸菜鱼的做法家常做法(酸菜鱼怎么做简单好吃家

【秘制酸菜鱼】

食材精选：梭边鱼一条，重约两斤，新鲜酸菜两根，干辣椒一把，大蒜、姜各一颗，小葱六根，蛋清一个，再加上适量的胡椒粉、料酒、白糖与白醋，还有不可或缺的淀粉。

制作流程：

一、前期准备

1. 选购新鲜的梭边鱼，让店家为你宰杀处理。

2. 将鱼肚子里的黑膜撕去，用清水洗净并擦干。接着，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍。然后，顺着鱼骨将鱼肉和鱼骨分开。

二、精细处理

1. 将鱼肉斜刀切成大片，鱼头和鱼骨则剁成块状。接着，用料酒、盐和胡椒粉腌制鱼肉和鱼骨约十分钟。

2. 用清水多次清洗鱼肉和鱼骨，确保去除多余的调料和杂质，然后沥干水分。

三、腌制入味

1. 对鱼肉进行二次调味，加入食盐、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清，抓匀后腌制十分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

2. 将酸菜在开水中焯烫后，切成段状。将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末，准备接下来的烹饪步骤。

四、煎炸与翻炒

1. 在炒锅中加热油，将鱼骨和鱼头煎至两面金黄后盛出。

2. 洗净炒锅，再次加热油，放入姜末、蒜片、干辣椒炒香，然后加入酸菜翻炒出香味。

3. 接着，将煎好的鱼骨和鱼头放入锅中翻炒片刻。

五、煮制与调味

1. 加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加入盐、白醋、胡椒粉和白糖调味。转小火继续煮至汤色发白。

2. 把煮好的汤料全部捞出，倒入盆中作为垫底。然后，把鱼片抓入烧开的汤中，快速煮40秒后捞出，放在鱼骨上。

3. 将汤汁也倒入盆中，再撒上适量的葱段。接下来，锅里烧少许油，放入干辣椒段炒香后淋在鱼肉上。

一道色香味俱佳的秘制酸菜鱼就此完成！汤酸香浓郁，微辣而不腻，鱼肉嫩滑爽口。无论是家庭聚会还是朋友小聚，这道酸菜鱼定能成为餐桌上的明星菜品。