家常水煮牛肉片的做法

一、食材准备与精选

主菜之皇——牛里脊，选取的是那筋络稀少、肉质更为细腻的部位，约300克，只为呈现那入口即化的嫩滑口感。与此黄豆芽、金针菇、千张和生菜等新鲜蔬菜，构成了这道菜的丰富配菜，既增添了色彩，又带来了口感上的层次变化。

调料方面，为了打造独特风味，我们需准备料酒、生抽、盐、淀粉、食用油等腌肉材料，以及郫县豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒等汤底调料。至于淋油的部分，蒜末、葱花、干辣椒段等是必不可少的。

二、烹饪步骤详解

对牛肉进行精细处理：逆着肉的纹理切薄片，厚度大约2毫米。然后，用料酒、生抽等调料抓匀，腌制15分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。

接着，处理配菜。将蔬菜洗净，黄豆芽、金针菇等焯水处理，然后铺在碗底。

下一步是炒制汤底。热锅冷油，先爆香干辣椒和花椒。然后加入葱姜蒜末，再放入豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油。加入清水或肉汤，用生抽、蚝油等多种调料进行调味。

汤底炒制好后，将腌制好的牛肉片逐一放入锅中，煮至变色。连汤带肉倒入铺好配菜的碗中。

最后一步是激香淋油。在牛肉表面撒上各种调料，然后烧热2勺油，瞬间泼在调料上，激发出香味。

三、关键烹饪技巧

想要牛肉嫩滑不老，关键在于逆纹切肉、适量淀粉以及封油防脱浆。汤底的浓郁程度取决于豆瓣酱和火锅底料的炒制程度。而淋油时油温的控制，则直接影响到最后香气的激发。

四、搭配建议与美食分享

这道麻辣牛肉搭配米饭或面条都是绝佳选择。汤汁拌饭，口感更佳。若你害怕辣味过重，可以适当减少干辣椒的用量。你也可以尝试用青花椒来提香，为这道菜增添不一样的风味。在享受美食的也可以分享你的烹饪心得和体验，让更多的人感受到这道菜的魅力。