酸菜豆腐的做法

酸菜炖豆腐——一道家常美味

一、食材准备

让我们先来准备一下主要食材：色泽金黄、酸味纯正的酸菜150克，质地紧实的北豆腐300克。再备一些肥瘦相间的五花肉50克，用来提香增味。还需要适量的葱、姜、蒜、干辣椒以及一些可选配菜如粉丝、冻豆腐。别忘了准备调料：生抽、蚝油、白糖和盐。

二、制作步骤

1. 处理食材：首先将酸菜用清水冲洗2-3遍，去除多余的盐分并保留其独特的酸味。然后，将酸菜挤干水分并切丝。北豆腐则切成厚片，用少许盐腌制一会儿。五花肉切成薄片备用。

2. 煎豆腐：平底锅烧热油后，放入豆腐片，煎至两面金黄。这样处理的豆腐更加香脆，炖煮时不易破碎。

3. 炒制底料：热锅凉油，先煸炒五花肉，让其煸出油脂。然后加入姜丝、蒜末和干辣椒，爆香。接着放入酸菜丝，中火翻炒，让酸香味充分溢出。适量白糖的加入可以中和酸菜的酸味，让口感更加平衡。

4. 炖煮调味：将煎好的豆腐倒入锅中，加入清水或高汤，没过食材。然后，调入生抽和蚝油，大火煮开后转中小火炖煮10分钟。值得注意的是，酸菜本身具有咸味，所以在加盐时要适量减少。

5. 收汁装盘：炖煮完成后，出锅前撒入葱花增香。如果喜欢汤汁浓稠的口感，可以勾薄芡。这样一道美味的酸菜炖豆腐就制作完成了！

三、技巧与小贴士

在选择豆腐时，北豆腐因其耐煮的特性更适合炖煮。而冻豆腐则因其吸汁性能更强，能让汤汁更加浓郁。处理酸菜时，适当冲洗可以去除多余的盐分，保留酸菜的独特酸味，更加开胃。少量白糖的加入可以平衡酸菜的酸味，而蚝油则能增加菜肴的醇厚度。如果时间紧张，可以省去煎豆腐的步骤，直接将酸菜和其他食材同炖，但口感可能会有所不同。这道酸菜炖豆腐是一道家常美味，既简单又下饭！