红烧鱼块的做法和步骤

烹饪美食：红烧鱼块

材料准备：

草鱼、鲈鱼或鲤鱼块共500克，斩成约3-4厘米宽的块状。选用新鲜的鱼块，是制作红烧鱼块的第一步。除此之外，还需准备葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒增添风味（干辣椒可选），以及一颗八角。关键的调料包括料酒、生抽、老抽、白糖、香醋等。

制作步骤：

1️⃣ 去腥腌制：将鱼块清洗干净，用厨房纸吸干水分。接着，用姜片、葱段、一勺料酒和少许盐抓匀，腌制10分钟，让鱼肉去腥增香。

2️⃣ 煎制定型：热锅倒油，稍多一些。当油温达到六成热时，放入鱼块，用中火煎至两面金黄。小技巧：在煎鱼前，可以用姜片擦锅，或在油中撒少许盐，防止鱼块粘锅。

3️⃣ 炒香调料：利用煎鱼的底油，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒和八角，小火爆香。然后加入一勺白糖，炒至微焦糖色，为菜品增添一抹甜香。

4️⃣ 炖煮入味：将煎好的鱼块放入锅中，沿锅边淋入一勺料酒。接着加入生抽和老抽，为鱼块上色。然后，倒入热水没过鱼块，大火烧开。转中小火炖10分钟，期间轻推鱼块，避免频繁翻动。

5️⃣ 收汁增香：当汤汁变得浓稠时，沿锅边淋入半勺香醋，提鲜去腥。撒上葱花或香菜，关火装盘。建议汤汁多留一些，与米饭搭配更加美味。

关键小贴士：

鱼的选择：推荐选择刺少的鱼类，如鲈鱼，或直接购买鱼腩部位，烹饪出的鱼肉更加鲜嫩。

去腥要点：除了腌制和炖煮时加调料去腥，煎鱼前用厨房纸吸干水分也是关键。

火候控制：煎鱼时用中火，炖鱼时则用中小火，确保鱼肉完整不煮散。

口味调整：根据个人喜好，可添加豆瓣酱增加辣味，或适量增加白糖提升甜味。

完成这样一道红烧鱼块，色泽红亮、鱼肉鲜嫩不腥。与米饭搭配，简直是超级下饭的组合！快来尝试一下吧！