扯面的做法(扯面的做法和配方是什么)

陕西的扯面，是一道让人垂涎欲滴的面食。特别是油泼扯面，更是受到了无数食客的喜爱。那独特的制作过程，仿佛是一场杂技表演，让人眼前一亮。

想象一下，厨师将一团面团在手中拉扯，经过多次的拉扯，面条变得薄透劲道。然后，滚油直接泼向辣子面，发出兹拉一声，令人瞬间食欲大增。蒜香、麻辣、爽滑的口感，让人一吃难忘。

嘉诺师傅告诉我们，制作扯面并非易事。和面就是一门技术。高筋面粉因为盐的加入而更加劲道，而水的用量也要根据季节的变化来调整。揉好的面团需要保证白筋光，然后静置醒面，再揉一次，分成适当的剂子，用保鲜膜封好，静置几个小时。

最难的莫过于扯面的技巧了。一个新手需要反复练习，才能掌握将面条扯得符合标准的技巧。面片需要被捏成厚度均匀，然后用两手捋长。在捏面的基础上，两手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动，随之增大甩动的幅度，感受面的筋度和节奏。适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。

而油泼扯面的口味，更是丰富多样。炸酱的酱香、油泼的香辣、西红柿鸡蛋的咸鲜，每一种口味都让人回味无穷。今天，我们主要来讲一讲油泼扯面的制作。

油泼扯面的灵魂，在于那独特的油泼辣子配方。按照葱姜蒜大葱小葱=6.51.521的比例制作油泼辣子，搭配上粗辣椒面80克、细辣椒面30克、香料2克的辣椒面比例，用油温200度的热油浇在辣椒面上，制成香辣的油泼辣子。

配上油泼面的底料，一碗色香味俱佳的油泼扯面就制作完成了。扯面的过程不仅有趣，吃起来更是美味。每一口都是炸酱的浓郁、油泼的香辣、西红柿鸡蛋的鲜美，让人陶醉其中，回味无穷。

如果你也想体验这一美食的魅力，那就赶快动手试试吧！相信你也会被这道陕西传统美食所吸引，沉醉在这碗色香味俱佳的油泼扯面之中。