西红柿牛腩的正宗做法

烹饪美味牛腩炖番茄的秘诀

一、食材准备之旅

牛腩与西红柿的搭配，堪称完美的味蕾盛宴。让我们开始这场食材的盛宴吧！准备牛腩600克，让它成为今天的主角。挑选新鲜的西红柿四到五个，为菜肴增添色彩与口感。再准备一些葱白段、姜片、冰糖、香叶、八角等辅料，为菜肴增添丰富的层次。别忘了调料，如盐、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒和番茄酱，它们将让这道菜肴更加美味。

二、核心烹饪步骤

牛腩要进行预处理。将牛腩切块后，用冷水浸泡一个小时，中途换两次水，以去除血水。然后，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，将牛腩用温水冲洗干净。接下来处理西红柿，顶部划十字刀，沸水烫30秒去皮，其中2/3的西红柿切小块用于熬酱，剩余的切大块最后收汁。

烹饪过程中，首先要炒糖色。热锅冷油下冰糖小火熬至琥珀色，倒入牛腩快速翻炒裹色，然后加入生抽、老抽炒出酱香。接着炒制番茄底，另起锅爆香葱姜，下小块西红柿炒出红油，加入番茄酱炒至浓稠后与牛腩混合。最后转入砂锅加热水（没过食材两指高），放香叶、八角，小火慢炖80分钟至牛腩软烂。开盖加入剩余的西红柿块，撒盐、白胡椒粉，中火收汁15分钟至汤汁浓稠。

三、关键技巧大解密

在烹饪过程中，火候控制至关重要。糖色需小火慢熬避免焦苦；炖煮时砂锅需留缝防止溢锅。分次加番茄也是一大技巧，先炒酱提升酸甜味，后加块保留口感。去腥也是关键一步，牛腩需冷水浸泡和焯水，不可用凉水冲洗热肉。掌握了这些技巧，你一定能在厨房大展身手！

四、营养价值的

这道牛腩炖番茄不仅美味可口，还富含营养。牛腩补脾胃、益气血，而西红柿含有丰富的维生素C和番茄红素。搭配在一起，可以健胃消食、促进营养吸收。让我们一起享受这道美味佳肴吧！