翻沙芋头的做法

材料准备

主要食材：荔浦芋头，质地细腻且口感独特，选用约500克。还需白砂糖120克、清水适量以及食用油若干。为了增添风味，还可以准备一些葱花、橘子皮碎、香菜碎以及番薯条作为点缀。

制作流程

步骤一：芋头的准备

先将芋头去皮，然后切成约2厘米厚的长条或是菱形块，用水洗净其表面的粘液后沥干。有一个制作小窍门：给芋头条加上一汤匙的盐抓匀，腌制15分钟，这样可以去除多余的水分，使口感更加酥脆。

步骤二：炸香芋头

油温的控制是此步骤的关键。初次油炸时，油温应控制在150-160℃，将芋头条放入，中火炸8-10分钟至熟透，待其表面微黄后捞出沥油。接着，将油温升至180-200℃，再次复炸1-2分钟，直至芋头条的表皮变得酥脆。

步骤三：糖浆的熬制

在锅中加入适量的底油（或洗净锅后重新加入油），然后倒入清水和白砂糖（比例约为1:2）。用中火加热，一边搅拌直至糖完全融化。当糖浆熬至出现密集小泡，且滴入冷水能迅速凝结成软胶状时，加入一些葱花和橘子皮碎增加香味。

步骤四：糖霜与芋头的完美结合

关火后，迅速将炸好的芋头条倒入糖浆中，快速翻炒，让糖浆均匀地包裹在芋头条上。然后，可以使用风扇吹或是自然冷却的方式，持续翻拌，直至糖浆结晶形成白色的糖霜。一盘色香味俱佳的芋头糖霜美食即可呈现。

小贴士

在熬制糖浆的过程中，一定要持续搅拌以防糊锅；芋头炸好后要彻底沥油，否则在后续的翻炒中糖霜容易脱落。如果你对甜度有所偏好，可以适当增加或减少糖量。若糖浆过于稀薄，可以适当延长熬制时间；反之，则可加入少量水调节。为了增添口感和风味，你可以尝试加入炸制的番薯条或是撒上一些芝麻、椰丝等。享受制作的过程，尽情发挥你的创意吧！