怎样做水煮肉片(水煮肉片怎么做)

您好，我是阿牛，今天跟大家分享一道家常川菜——水煮肉片。这道菜在四川可是每家每户都会做的，它的特色就是麻、辣、鲜、烫，让人回味无穷。

让我们看看需要准备哪些原料吧：新鲜的里脊肉，小油菜（或者您喜欢的蔬菜如白菜、包菜、生菜等）。再来是调料：葱、生姜、大蒜、酱油、干辣椒、郫县豆瓣、盐、花椒、蛋清、油、料酒、淀粉以及高汤或清水。别忘了香料：八角、丁香和草果（拍裂）。

接下来，咱们一步步进入正题：

1. 首先将里脊肉切成薄片，这个步骤可是个技术活儿，冻过没完全化透的肉最好切。将肉片放入大容器，加入盐、料酒、酱油、蛋清、淀粉，用手抓匀后腌制10分钟。

2. 在腌制的过程中，我们可以准备其他食材。将小油菜洗净备好，如果油菜较大，可以切成段。将葱切葱花，生姜和蒜切成末。辣椒剪成段，去掉辣椒籽（如果喜欢辣味的话可以保留）。郫县豆瓣要剁细。

3. 烧热锅后放入色拉油，放入花椒和干辣椒爆香。然后加入葱姜蒜末爆出香味。接着放入油菜翻炒2分钟，加盐调味后盛出铺在大碗里。

4. 锅中再放入平时炒菜的油量，放入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜炒出香味，倒入高汤或清水烧开。将腌好的肉片抖散下入锅中，用筷子划散，待肉片变色后即可盛出，连汤汁一起倒在炒好的油菜上。再在表面撒上葱花和蒜末。

5. 最后一步，将剩下的色拉油倒入锅中，放入草果、丁香、八角小火炒香。然后放入剩下的花椒，小火慢慢熬出香味。最后放入剩下的辣椒段炸出香味后浇在葱花蒜末上。瞬间香气四溢，让人垂涎欲滴。

这样一道色香味俱佳的水煮肉片就完成啦！希望大家也能在家尝试做做看，享受美食带来的快乐！