莜面是什么面(莜面是什么面粉)

莜面：一种富含营养的美食，源自山西、内蒙古及河北坝上地区的独特风味

莜面，这是一种由莜麦加工而成的独特面粉，它在山西、内蒙古、河北坝上张北、康保、沽源等地区有着广泛的种植和食用历史。莜面不仅仅是一种食品，更是一种富含营养的健康之选。它含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体必需的营养元素，其中还包含一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有显著的功效。

莜面的制作过程极富特色，被称为“三生三熟”。我们从生莜麦开始。当莜麦收割后，需要进行脱粒，此时的麦粒是生的，不能直接食用，这是“一生”。为了让莜麦变成面粉，需要将麦粒炒熟，这个过程就像街头的糖炒栗子，当麦粒炒至黄熟微焦，香味四溢时，这就成了“一熟”。

接下来是“二生二熟”。炒熟的麦粒被磨成莜面，再次回到生的状态。这种莜面粉颜色略暗，但从外观上与普通小麦面粉无异。在当地，人们习惯用木制的面柜来贮藏面粉，这种面柜外漆大红漆，放在屋子里十分抢眼，是当地人家中的主要家具之一。

制作莜面食品的过程中，最特别的是需要用开水和面，这个过程被称为“二熟”。和好的面，要趁热制成莜面制品，然后上笼屉去蒸，这就是“三生”。

莜面制品的形式多种多样，有简单的压饸饹，也有精细的莜面鱼鱼。最能干的主妇能两手操作，一手能搓两三根鱼鱼。最常见的制作方法是做莜面窝窝，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，说明莜面已经蒸熟，这时，美味的莜面才可以享用。

品尝莜面，就像体验一场独特的文化之旅。它不仅是一种美食，更是一种文化的传承和表达。在这个过程中，我们不仅能品尝到莜面的美味，更能感受到当地人民的智慧和勤劳。莜面，一种值得我们去发现、去品尝、去珍惜的美食。