芥菜的做法(炒芥菜的家常做法)

【食材】芥菜、蒜瓣、生姜，一道家常菜的准备过程

让我们来一道家常菜的烹饪过程，这道菜的食材简单，却蕴含着丰富的味道——芥菜。两颗新鲜的芥菜，两瓣蒜，一块生姜，这些平凡的食材将如何演绎出一道美味的佳肴呢？

芥菜的处理是这道菜的关键一步。我们先要切去根部的一小部分，这一部分通常会带有一些残留的肥料。然后，用手将芥菜掰成片状，放入盆中，加入水和两勺盐，浸泡约30分钟，以去除农药和肥料的残留。

接着，我们将芥菜进行清洗，揉搓两遍以去除表面的杂质，然后切成片状。将蒜去衣切丁，生姜削皮切丝，做好炒菜的准备工作。

烹饪的过程开始了。起锅，加入适量的油，烧至五成热时，加入蒜末和姜丝，翻炒出香味，这一步非常关键。要注意火候，蒜末和姜丝炒至微焦即可，以免增加芥菜的苦涩味。

然后，要开大火，等待锅的热量达到7、8成热时，倒入切好的芥菜。继续翻炒，直到芥菜完全断生，芥菜汁水炒出。这时，就可以加入一勺盐进行调味。这一步也至关重要，因为芥菜本身带有甘甜味，只需加盐调味，就能展现出清香爽口的味道。如果加入过多的调料，反而会破坏芥菜的原汁原味。

翻炒均匀后，锅边撒入少许清水，让芥菜小煮片刻，让其入味即可出锅。盛盘上桌，一道美味的芥菜佳肴就完成了。

【关键步骤】

（1）炒芥菜时一定要放入姜丝，姜丝能够中和芥菜本身的苦味，提升整道菜的口感。

（2）炒芥菜时要稍微多放一些油，油的润滑作用能够减轻芥菜的“涩”口感，让菜肴更加美味。

（3）芥菜本身汁多甘甜爽口，调味时只需加入适量的盐即可，其他酱料都不需要添加，以保持芥菜的原汁原味。品尝这道芥菜佳肴，你会被其简单却美味的味道所折服。