蒜蓉蒸茄子的做法

茄子蒜蓉蒸制指南

一、食材准备

主角：紫茄子，那深紫色外皮包裹的嫩肉，是今日的主角。分量约2根。

配角：大蒜一头，约50克，将其剁成蒜末，红辣椒点缀其中，增添一丝辣意，小葱两株备用。

调料：生抽、蚝油、白糖、盐，以及食用油（猪油或菜籽油更添香气）、香油或鸡精。

二、茄子之舞

步骤一：茄子洗净去蒂，切成条状或是块状。放入淡盐水中浸泡5分钟，以防氧化变色。然后将其放置在蒸盘上，确保蒸汽流通。

步骤二：待蒸锅水沸腾后，将茄子放入，大火蒸制8-10分钟。用筷子轻戳，若可轻松穿透，即可关火。倒掉盘中的水分，保留茄肉。

三、蒜蓉酱的诞生

在另一锅中，小火煸炒蒜末至金黄色，香气四溢时加入红辣椒碎。然后倒入生抽、蚝油、盐和糖，小火炒制均匀。淋上热油，瞬间激发出浓郁的香味。

四、二次蒸制，入味更浓

将制作好的蒜蓉酱均匀铺在茄子上，再次放入蒸锅，小火蒸制3分钟，让蒜香深入茄肉之中。

五、盛装点缀

茄子出锅后，撒上葱花，淋上香油，一道色香味俱佳的茄子蒜蓉蒸制菜肴便完成了。

三、关键技艺掌握

选材要挑选嫩茄子，其口感更嫩。茄子切好后要防氧化，可泡盐水或快速过油。制作蒜蓉酱时，蒜末的处理是关键，分次处理可使其口感层次更丰富。调味的比例也是关键，建议生抽:蚝油:糖的比例为3:1:0.5。

四、多种做法比较

有众多版本的茄子蒸制方法，如茄子过油后再蒸、蒸盘垫筷子避免积水、调酱中加入蒸鱼豉油、直接少油蒸制等。您可以根据自己的口味偏好选择。经过多次试验，推荐结合经典做法的步骤，效果更佳。

至此，一道色香味俱佳的茄子蒜蓉蒸制菜肴便完成了。那浓郁的蒜香与茄子的嫩滑口感完美结合，定会让您回味无穷。