夜市木炭烤鱼的做法

一、食材准备与加工

在烹饪的起点，选材是至关重要的。选用重约一至一点五公斤的淡水鱼，如清江鱼、鲤鱼或草鱼。将其从鱼背或腹部优雅地剖开，保留鱼身的完整性。去除内脏、鱼鳞及腹腔内的黑膜，用清水彻底洗净。随后，使用干布或厨房纸巾轻轻吸干水分，为接下来的烹饪步骤做好准备。

二、刀工与腌制艺术

鱼的改刀是烤鱼前的关键一步。在鱼身内外均匀划刀，不仅便于入味，更赋予鱼身独特的纹理。接下来，涂抹白酒或料酒以去腥。腌制料包括盐、胡椒粉、葱段、姜片、蒜片、花椒和鸡精等，将这些调料与鱼身揉搓，然后静置一至两小时，让调料充分渗透鱼肉。若你钟爱重口味，可额外添加孜然粉、辣椒粉和花椒粉等调料。

三、炭火烤制技艺

在热烈的炭火中，鱼的烤制正式开始。将木炭烧至通红，待火力稳定后，放上精心准备的烤网。鱼身经过一层食用油的细致涂抹，防粘且锁水，然后平铺在烤网上。烤制时，先烤鱼皮面，待其定型后再翻面，反复刷油以保持鱼身的湿润。当鱼烤至九成熟时，大量撒上孜然粉、辣椒粉和小茴香，继续烤至鱼皮焦脆，香气四溢。

四、调味与配菜的艺术

烤鱼完成后，最后的调味步骤至关重要。你可以在出炉前淋上少量的生抽以增鲜，或撒上一些白芝麻增香。至于配菜，烤鱼装盘后，你可以在底部铺上黄豆芽、洋葱丝和芹菜段等。如果你喜欢麻辣口味，可以浇上热油，激发辣椒和花椒的香气。

五、注意事项

在烤制过程中，务必保持炭火的中火力度，避免外焦内生。注意到鱼身较厚的部分，用刀轻轻划开以确保鱼肉均匀受热。腌制是烤鱼入味的关键步骤，不宜缩短时间。遵循这些步骤和注意事项，你就能在家复刻夜市炭烤鱼的独特烟火气和焦香口感。尽享美食的也感受到烤鱼文化的魅力。